Skip to content

Акт контрольного приготовления блюда

Скачать акт контрольного приготовления блюда doc

Акт звірки взаєморозрахунків бланк скачать. Акт отработки. Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды блюда, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

В присутствии комиссии производится контрольное приготовленья блюда не менее трех раз акт 10 порций, кулинарных изделий акт 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и булочных изделий - не менее 5 раз выходом одной партии 10кг или единиц штучных изделий. Специализациейнового заведения общепита являются блюда-афродизиакис доставкой на дом. Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, приготовленья норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Акт контрольной проработки блюд гост р.

В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и булочных изделий - не менее 5 раз выходом одной партии 10кг или единиц штучных изделий.  Результаты контрольной проработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии.

В присутствии комиссии осуществляется контрольное приготовление блюда в количестве не менее двух порций, а кулинарных изделий и полуфабрикатов - 0,5 кг.

Готовому изделию дается органолептическая оценка, конкретизируется характеристика изделия и технология его приготовления, рассчитывается пищевая ценность г продукции.  На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное блюдо технологическая карта. Порядок разработки и утверждения новых, фирменных мучных кондитерских и булочных изделий имеет некоторые особенности. Во-первых, вначале составляется на основе теоретических расчетов проект рецептуры, а затем производится контрольное приготовление.

фирменное блюдо (изделие): Блюдо (изделие), приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии и отражающее специфику предприятия питания. Примечание - Фирменное блюдо (изделие) отличается, как правило, по органолептическим показателям от блюд (изделий), предусмотренных действующими официально изданными сборниками рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий.

Специфика предприятия включает в себя национальные, региональные и другие особенности.  Описание технологии приготовления блюда (изделия). Проведение предварительной отработки из расчета выхода порции или г. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.  А также в случае использования для приготовления блюд, кулинарных изделий новых видов продуктов, в т.ч.

импортного производства, нормы отходов и потерь при технологической обработке (холодной, тепловой) определяются путем контрольных проработок. На основании акта отработки уточняют выход блюд и корректируют массу полуфабриката (полуфабрикатов), массу нетто по полученным данным о потерях при порционировании, при тепловой обработке, производственных потерях по формулам.

Составление акта отработки рецептуры и технологии сложных горячих блюда из овощей и грибов «Картошка – гармошка со сливочным соусом» указано в Приложение 2.

Расчет пищевой ценности сложных блюд из овощей и грибов на примере блюда «Картошка – гармошка со сливочным соусом». Пищевая ценность характеризует все полезные свойства продукта и его вкусовые достоинства, обусло.

Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения). Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Тематика документа: Акт. Файл текстовой версии: 5,9 кб. Поделиться. Акт отработки. Акт отработки — документ, составленный в ходе разработки рецептур фирменных и новых блюд и изделий, изготавливаемых предприятиями общественного питания различных форм собственности, организационно-управленческой структуры и индивидуальными предпринимателями.

В процессе отработки рецептур и технологии блюда (кулинарного изделия) определяют: нормы закладки (расхода) компонентов (ингредиентов) массой нетто; массу полуфабриката (полуфабрикатов). Работа по теме: 1 (Восстановлен). Глава: Акт отработки рецептуры и технологии новых блюд (изделий). ВУЗ: МГУТУ.  Довести до кипения вылить на мясо. Заключение: После отработки блюда была принята окончательная рецептура и технология приготовления. Блюдо рекомендуется готовить в кафе и ресторанах.

Заведующий производством: ГорбуноваД.А. (подпись). (ФИО). Технологическую карту составил.

txt, fb2, djvu, doc